RESEARCH ON USING GINGER ESSENTIAL OIL TO EXTEND THE SHELF-LIFE OF TRADITIONAL STICKY RICE CAKES WITH RAMIE (Boehmeria nivea L. Gaudich) LEAF

Tóm tắt

Trong nghiên cứu này, nhằm giải quyết vấn đề về hạn sử dụng ngắn của bánh ít lá gai - một sản phẩm truyền thống đặc trưng của tỉnh Bình Định, tinh dầu gừng được bổ sung vào các công thức bánh với mục đích làm tăng thời gian bảo quản. Để đánh giá hiệu quả của phương pháp này, 5 công thức bánh với nồng độ tinh dầu gừng khác nhau đã được nghiên cứu. Các thông số liên quan đến chất lượng sản phẩm, bao gồm độ ẩm, cấu trúc và tổng số vi sinh vật hiếu khí, đã được xác định theo thời gian bảo quản trong 6 ngày. Qua đó, kết quả cho thấy rằng bổ sung tinh dầu gừng với nồng độ 4 mL/kg bột nếp có khả năng kéo dài hạn sử dụng của bánh ít lá gai được 6 ngày. Nghiên cứu này có thể áp dụng để gia tăng giá trị thương mại và bảo tồn sự đa dạng của sản phẩm truyền thống địa phương.