ĐẶC TÍNH CỦA MÀNG ĂN ĐƯỢC TỪ TINH BỘT KHOAI MÌ KẾT HỢP DỊCH NHA ĐAM VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN XOÀI SAU THU HOẠCH
DOI:
https://doi.org/10.62985/j.huit_ojs.vol26.no1E.346Từ khóa:
Bảo quản xoài, màng ăn được, nha đam, tinh bộtTóm tắt
Nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của màng được tạo ra từ sự kết hợp dịch nha đam và tinh bột khoai mì đến khả năng bảo quản xoài Cát Chu. Công thức màng được khảo sát với tỉ lệ nha đam bổ sung lần lượt là 0, 25, 50, 75% (v/v) thông qua việc đánh giá tính chất màng như độ dày, độ thấm hơi nước, độ trương nở, độ hòa tan, độ truyền suốt. Sau đó, nghiên cứu bảo quản xoài được thực hiện với công thức màng tốt nhất. Kết quả nghiên cứu cho thấy, màng tinh bột kết hợp 50% dịch nha đam (50 AV) có độ dày 0,188 mm, độ thấm hơi nước (WVP) 2,364 g.h-1.m-2, độ trương nở 89,44%, độ hòa tan 51,32%, độ truyền suốt 2,44% được lựa chọn để bảo quản xoài. Sau 10 ngày bảo quản, quả xoài có tỉ lệ hao hụt khối lượng là 10,47%, hàm lượng acid ascorbic là 82,10 mg.100 g-1, chất rắn hòa tan là 23 °Bx. Những thay đổi về hình thái trong quá trình chín được theo dõi về mặt thị giác như các khuyết điểm, đốm đen, màu sắc vỏ của quả xoài 50 AV ít hơn quả xoài đối chứng trong suốt thời gian thử nghiệm. Kết quả nghiên cứu cho thấy tiềm năng của việc ứng dụng màng bao thực phẩm gốc tinh bột có chứa nha đam là giải pháp bảo quản xoài Cát Chu sau thu hoạch có chi phí thấp, dễ thực hiện và mang hiệu quả cao.
Tài liệu tham khảo
[1] E. M. Karoney, T. Molelekoa, M. Bill, N. Siyoum, and L. Korsten, “Global research network analysis of fresh produce postharvest technology: Innovative trends for loss reduction,” Postharvest Biology and Technology, vol. 208, pp. 112-642, 2024, doi: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2023.112642.
[2] T. T. T. Tiên, P. M. Hạnh, T. C. Hiếu, and L. T. T. Nhi, “Khảo sát khả năng bảo quản trái cây của màng cellulose vi khuẩn tẩm chitosan,” Kỷ yếu Hội nghị Công nghệ Sinh học Toàn quốc, pp. 326–332, 2020.
[3] B. Xu and S. Wu, “Preservation of mango fruit quality using fucoidan coatings,” LWT, vol. 143, pp. 111-150, 2021, doi: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111150
[4] Moreno-Hernández C.L., Zambrano-Zaragoza M.L., González-Estrada R.R., Velázquez-Estrada R.M., Sánchez-Burgos J.A., and Gutierrez, “Recent advances for postharvest protection and preservation of mango fruit: A review.” Food Research vol. 8, pp. 322-332, 2024, doi: https://doi.org/10.26656/fr.2017.8(2).105
[5] V. Falguera, J. P. Quintero, A. Jiménez, J. A. Muñoz, and A. Ibarz, “Edible films and coatings: Structures, active functions and trends in their use.” Trends in Food Science & Technology vol. 22, pp. 292-303, 2011, doi: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2011.02.004
[6] C. Mellinas, A. Valdés, M. Ramos, N. Burgos, M. del C. Garrigós, A. Jiménez, “Active edible films: Current state and future trends,” Journal of Applied Polymer Science vol. 133, pp. 42631, 2016, doi: https://doi.org/10.1002/app.42631
[7] U. Shah U, F. Naqash F, A. Gani A, and F.A. Masoodi, “Art and science behind modified starch edible films and coatings: A Review,” Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, vol. 15, pp. 568-580, 2016, doi: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12197
[8] C.A. Campos, L.N. Gerschenson, and S.K. Flores, “Development of edible films and coatings with antimicrobial activity,” Food and Bioprocess Technology, vol. 4, pp. 849-875, 2010, doi: https://doi.org/10.1007/s11947-010-0434-1
[9] A. Jiménez, M. J. Fabra, P. Talens, and A. Chiralt, “Edible and Biodegradable Starch Films: A Review,” Food and Bioprocess Technology, vol. 5, pp. 2058–2076, 2012, doi: https://doi.org/10.1007/s11947-012-0835-4
[10] M. R. Ali and M. E. Abdel-Aziz, “Application of edible film and coating based on aloe vera gel for preservation of physicochemical properties of physalis peruviana L. fruits,” Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, vol. 11, pp. 1-6, 2021, doi: https://doi.org/10.15414/jmbfs.1574
[11] C. Koko, B. Kouame, E. Assidjo, and G. Amani, “Characterization and utilization of fermented cassava flour in breadmaking and placali preparation,” International Journal of Biological and Chemical Sciences, vol. 8, pp. 2478-2493, 2014, doi: https://doi.org/10.4314/ijbcs.v8i6.11
[12] M.I. Pinzon, O.R. Garcia, and C.C. Villa, “The influence of Aloe vera gel incorporation on the physicochemical and mechanical properties of banana starch-chitosan edible films,” Journal of the Science of Food and Agriculture vol. 98, pp. 4042-4049, 2018, doi: https://doi.org/10.1002/jsfa.8915
[13] N. T. Q. Mai, Đ. T. M. Linh, N. T. M. Cát, T. T. M. Ngọc, and T. N. T. Nhi, “Nghiên cứu đặc tính của màng ăn được từ tinh bột khoai mì và pectin kết hợp cao chiết lá trầu không,” Kỷ yếu Hội nghị Công nghệ Sinh học Toàn quốc, pp. 651–657, 2022.
[14] V.D. Medeiros Silva, M.C. Coutinho Maced, C.G. Rodrigues, A. Neris dos Santos, A.C. de Freitas e Loyola, and C.A. Fante, “Biodegradable edible films of ripe banana peel and starch enriched with extract of Eriobotrya japonica leaves,” Food Bioscience, vol. 38, pp. 100750, 2020, doi: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2020.100750
[15] R. Ortega-Toro, S. Collazo-Bigliardi, J. Roselló, P. Santamarina, and A Chiralt, “Antifungal starch-based edible films containing aloe vera,” Food Hydrocolloids vol. 72, pp. 1-10, 2017, doi: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.05.023
[16] ASTM E 95-96, “Standard Test Methods for Water Vapor Transmission of Materials,” Annual Books of ASTM Standards vol. 552, pp. 785-792, 1995.
[17] R. Suriyatem, R.A. Auras, and P. Rachtanapun, “Improvement of mechanical properties and thermal stability of biodegradable rice starch–based films blended with carboxymethyl chitosan.” Industrial Crops and Products vol. 122, pp. 37-48, 2018, doi: https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2018.05.047
[18] M. D. Boudreau and F. A. Beland, “An evaluation of the biological and toxicological properties of Aloe barbadensis (miller), Aloe vera,”. Journal of Environmental Science and Health, Part C vol. 24, pp. 103-154, 2006, doi: https://doi.org/10.1080/10590500600614303
[19] A.L. Ferry, J. Hort, J.R. Mitchell, S. Lagarrigue, anh B.V. Pamies, “Effect of amylase activity on starch paste viscosity and its implications for flavor perception,” Journal of Texture Studies, vol. 35, pp. 551-524, 2024, doi: https://doi.org/10.1111/j.1745-4603.2004.35503.x
[20] M.W. Apriliyani, P. Purwadi, A. Manab, M.W. Apriliyanti, and A.D. Ikhwan, “Characteristics of moisture content, swelling, opacity and transparency with addition chitosan as edible films/coating base on casein,” Advance Journal of Food Science and Technology, vol. 18, pp. 9-14, 2020, doi: http://dx.doi.org/10.19026/ajfst.18.6041
[21] T.J.Gutiérrez and K. Álvarez, “Physico-chemical properties and in vitro digestibility of edible films made from plantain flour with added Aloe vera gel,” Journal of Functional Foods, vol. 26 pp. 750-762, 2016, doi: https://doi.org/10.1016/j.jff.2016.08.054
[22] H.Almasi, B.Ghanbarzadeh, and A.A. Entezami, “Physicochemical properties of starch-CMC-nanoclay biodegradable films,” International Journal of Biological Macromolecules, vol. 46, pp. 1-5, 2010, doi: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2009.10.001
[23] Vessa Kola, “Plant Extracts as Additives in Biodegradable Films and Coatings in Active Food Packaging: Effects and Applications,”. Universidade do Algarve (Portugal) ProQuest Dissertations & Theses, 2020.
[24] S. Khoshgozaran-Abras, M.H. Azizi, Z. Hamidy, and N. Bagheripoor-Fallah, “Mechanical, physicochemical and color properties of chitosan based-films as a function of Aloe vera gel incorporation,” Carbohydrate Polymers, vol. 87, pp. 2058-2062, 2012, doi: https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2011.10.020
[25] E.M. Yahia, J. de J. Ornelas-Paz, J.K. Brecht, P. García-Solís, and M. E. Maldonado Celis, “The contribution of mango fruit (Mangifera indica L.) to human nutrition and health,” Arabian Journal of Chemistry, vol. 16, pp. 1-27, 2023, doi: https://doi.org/10.1016/j.arabjc.2023.104860
[26] N.T.Thương, P.T.B Trân, “Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý và phủ màng bằng chitosan đến hiệu quả bảo quản Xoài Tứ quý sau thu hoạch. Tạp chí Khoa học và Công nghệ,” Đại học Nguyễn Tất Thành vol. 7, pp. 7-81, 2023, doi: https://doi.org/10.55401/5jk5nr66
[27] V. Morillon, F. Debeaufort, G. Blond, M. Capelle, and A. Voilley, “Factors affecting the moisture permeability of lipid-based edible films: A review’”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, vol. 42, pp. 67-89, 2002, doi: https://doi.org/10.1080/10408690290825466
[28] M.R. Sharmin, M.N. Islam, and M.A. Alim, “Shelf-life enhancement of papaya with aloe vera gel coating at ambient temperature,” Journal of the Bangladesh Agricultural University, vol. 13, pp. 131-136, 2015, doi: https://doi.org/10.22004/ag.econ.211230
[29] C.T. Filgueiras, F.M. Fakhouri, V.A. Santos Garcia, J.I. Velasco, G.F. Nogueira, L.R. Silva, and R.A. Oliveira, “Effect of adding red propolis to edible biodegradable protein films for coating grapes: Shelf life and sensory analysis,” Polymers (Basel), vol. 16, pp. 888, 2024, doi: https://doi.org/10.3390/polym16070888
[30] J.P. Arrubla Vélez, G.E. Guerrero Álvarez, M.C. Vargas Soto, N. Cardona Hurtado, M.I. Pinzón, and C.C. Villa, “Aloe vera gel edible coating for shelf life and antioxidant proprieties preservation of andean blackberry,”, Processes vol. 9, 2021, doi: https://doi.org/10.3390/pr9060999
