TUYỂN CHỌN CHỦNG NẤM MỐC CÓ KHẢ NĂNG SINH TỔNG HỢP AMYLASE CAO TRÊN MÔI TRƯỜNG HẠT SEN TỪ CÁC CHẾ PHẨM MỐC TƯƠNG TRÊN THỊ TRƯỜNG
DOI:
https://doi.org/10.62985/j.huit_ojs.vol26.no1E.338Từ khóa:
Tuyển chọn, hoạt độ amylase, Aspergillus oryzae, hạt senTóm tắt
Nghiên cứu được tiến hành nhằm tuyển chọn chủng nấm mốc có khả năng sinh amylase cao trên môi trường cơ chất hạt sen từ các loại chế phẩm mốc tương trên thị trường. Từ các loại chế phẩm mốc tương thu thập được, tiến hành phân lập được 6 chủng nấm mốc và tuyển chọn được 3 chủng có khả năng sinh enzyme amylase cao qua phương pháp đục lỗ thạch. Bằng phương pháp xác định hoạt độ enzyme α-amylase và hoạt độ enzyme glucoamylase xác định được chủng MM6 có khả năng sinh α-amylase và glucoseamylase cao nhất (81,49 UI/g và 58,08 UI/g). Qua định danh bằng hình thái học và sinh học phân tử, chủng MM6 được xác định là loài Aspergillus oryzae. Đây là bước đầu trong quá trình nghiên cứu sử dụng cơ chất hạt sen và chủng nấm mốc MM6 để sản xuất nước chấm lên men.
Tài liệu tham khảo
[1] N.Đ. Lượng, C. Cường, N.Á. Tuyết, L.T.T. Tiên, T.T. Hằng, và H.N. Oanh, Công nghệ enzyme. NXB Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, 2012.
[2] T.L. Hà, N.V. Cách, V.T. Đoàn, and Đ.Đ. Luân, “Phân lập và tuyển chọn chủng nấm mốc có khả năng sinh α–amylaza cao”, Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2013.
[3] L.Đ. Phẩm, Công nghệ vi sinh. NXB Khoa học Tự nhiên và Công nghệ, 2015.
[4] N.V. Chung, N.V. Huế, H.D. Hà, L.C.H. Cường, T.C. Úy, N.T. Dũng, N.T. Phong, “Tổng quan hoạt động trồng sen và tiềm năng đa dạng hóa sản phẩm sen của nông hộ”, Vietnam Journal of Agricultural Sciences, vol. 20, no. 9, pp. 1272–1280, 2022.
[5] S. Ridhowati, S. Lestari,, M. Rendi, and S.H. Rachmawati, “Characterization of physicochemical properties and enzymatic digestibility of lotus (Nelumbo nucifera) tempeh through different methods”, Food Research, vol. 7, no. 5, pp. 42-52, 2023, doi: http://dx.doi.org/10.26656/fr.2017.7(5).903.
[6] M.C. Ominyi, J.C. Ogbonna, E.G. Nwoba, K.E. Nwagu and R. Ukachi, “Isolation and screening of α-amylase and glucoamylase producing fungi and their application in bioethanol production”, International Journal of Science and Nature, vol. 4, no. 1, pp. 44-50, 2013.
[7] N. L. Dũng, P.V. Ty, P.T.T. Châu, N.T. Hiền, L.Đ. Lương, Đ.X. Mượn, Một số phương pháp nghiên cứu vi sinh vật học - Tập 2. NXB Khoa học và Kỹ thuật, 1978.
[8] L. T. Mai, N. T. Hiền, P. T. Thúy, N. T. Hằng, và L.T.L Chi, Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men. NXB Khoa học và Kỹ thuật, 2009.
[9] Đ. T. M. Linh, N. T. Q. Mai, P. T. P. Thùy, H. T. Mai, và P. T. K. Ngân, “Tuyển chọn nấm mốc sinh enzyme chitosanase phân lập từ đất một số vùng thuộc Nam Bộ”, Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm, tập 19, số 1, 2019, trang 38-49.
[10] Đ. V. H. Miên, Hệ nấm mốc ở Việt Nam (phân loại, tác hại, độc tố, cách phòng chống). NXB Khoa học và Kỹ thuật, 2015.
[11] P. T. N. Lan và H. N. Thành, “Nghiên cứu nấm mốc có khả năng phân giải tinh bột phân lập từ ao nuôi tôm ở Đầm Sam- Chuồn, Thừa Thiên Huế”, Tạp chí Khoa học Đại Học Huế tập 73, số 4, tr.147-156, 2012.
[12] N. T. V. Anh, Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản xuất chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuât thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp. Viện Công nghệ Thực phẩm Hà Nội, 2010.
[13] V. P. Mai, N. D. Tân, N. H. Thanh và N. P. Thọ, “Tuyển chọn chủng nấm mốc có khả năng sinh tổng hợp enzyme amylase cao nhất từ cơm rượu và là một tiềm năng cho công nghiệp enzyme”, Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm, tập 21, số 3, tr.45-55, 2025. https://doi.org/10.56283/1859-0381/885.
[14] Fadel M., AbdEl-Halim S., Sharada H., Yehia A., and Ammar M., “Production of glucoamylase, α-amylase and cellulase by Aspergillus oryzae F-923 cultivated on wheat bran under solid state fermentation”, J. Adv. Biol. Biotechnol., vol. 23, no. 4, pp.8-22, 2020. http://dx.doi.org/10.9734/jabb/2020/v23i430149.
[15] Ellaiah P., Adinarayana K., Bhavani Y., Padmaja P., and Srinivasulu B., “Optimization of process parameters for glucoamylase production under solid state fermentation by a newly isolated Aspergillus species”, Process Biochem. vol. 38, no. 4, pp. 615-620, Dec 2002. https://doi.org/10.1016/S0032-9592(02)00188-7.
