MỘT SỐ ĐẶC TRƯNG LÝ HÓA VÀ TÍNH NĂNG CỦA TINH BỘT HẠT MÍT (Artocarpus heterophyllus L.)
DOI:
https://doi.org/10.62985/j.huit_ojs.vol26.no1E.345Từ khóa:
Amylose, độ hòa tan, khả năng trương nở, tinh bột hạt mít, tinh bột sắnTóm tắt
Nghiên cứu này đánh giá các tính chất hóa lý và chức năng của tinh bột hạt mít (JS) nhằm xác định khả năng ứng dụng của nó như một nguồn thay thế cho các loại tinh bột phổ biến. Kết quả phân tích cho thấy JS có hàm lượng amylose và amylopectin lần lượt là 23,65% và 76,35%. Theo phân loại của Lideboom, JS thuộc nhóm tinh bột có kích thước hạt trung bình (9,14 ± 3,21 µm). Ảnh hiển vi điện tử quét (SEM) cho thấy hình thái hạt JS tương đồng với tinh bột tinh bột sắn thương phẩm (SS). Phổ FTIR của JS xác nhận sự hiện diện của các nhóm chức đặc trưng của tinh bột. Giản đồ XRD cho thấy JS có cấu trúc kết tinh loại A với ba đỉnh đặc trưng tại 2θ ≈ 15,1°, 17,0° và 18,1°, cùng một phản xạ phụ tại 2θ ≈ 23,1°. JS có nhiệt độ hồ hóa cao hơn và khoảng nhiệt độ hồ hóa hẹp hơn so với SS, cho thấy cấu trúc hạt chặt chẽ hơn và sự phân bố kích thước hạt đồng đều hơn. Khi nhiệt độ tăng, độ hòa tan và khả năng trương nở của tinh bột tăng, trong khi độ nhớt sau hồ hóa có xu hướng giảm. Những kết quả này cho thấy tinh bột hạt mít có tiềm năng trở thành nguồn nguyên liệu thay thế trong các ứng dụng công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.
Tài liệu tham khảo
[1] A. Mukprasirt and K. Sajjaanantakul, “Physico-chemical properties of flour and starch from jackfruit seeds (Artocarpus heterophyllus Lam.) compared with modified starches”, Int. J. Food Sci. Technol., vol. 39, no. 3, pp. 271–276, 2004, https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2004.00781.x
[2] M. Madruga, F. Albuquerque, L. Silva, D. Amaral, M. Magnani, and V. Neto, “Chemical, morphological and functional properties of Brazilian jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) seed starch”, Food Chem., vol. 143, pp. 440–445, 2014, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.08.003
[3] J. Chen, Y. Liang, X. Li, L. Chen, and F. Xie, “Supramolecular structure of jackfruit seed starch and its relationship with digestibility and physicochemical properties”, Carbohydr. Polym., vol. 150, pp. 269–277, 2016, https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2016.05.030
[4] S. C. Alcázar-Alay and M. A. A. Meireles, “Physicochemical properties, modifications and applications of starches from different botanical sources”, Food Sci. Technol., vol. 35, no. 2, pp. 215–236, 2015, https://doi.org/10.1590/1678-457X.6749
[5] N. Lindeboom, P. R. Chang, and R. T. Tyler, “Analytical, biochemical and physicochemical aspects of starch granule size, with emphasis on small granule starches: A review”, Starch/Stärke, vol. 56, no. 3–4, pp. 89–99, 2004, https://doi.org/10.1002/star.200300218
[6] R. F. Tester, J. Karkalas, and X. J. Qi, “Starch—composition, fine structure and architecture”, J. Cereal Sci., vol. 39, pp. 151–165, 2004, https://doi.org/10.1016/j.jcs.2003.12.001
[7] D. L. M. Aldana, B. T. Gómez, M. M. M. Oca, S. G. S. Ayerdi, F. G. Meraz, and L. A. B. Pérez, “Isolation and characterization of Mexican jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) seed starch in two mature stages”, Starch/Stärke, vol. 63, pp. 364–372, 2011, https://doi.org/10.1002/star.201100008
[8] L. A. Bello-Pérez, F. J. García-Suárez, G. Méndez-Montealvo, J. R. Oliveira do Nascimento, F. M. Lajolo, and B. R. Cordenunsi, “Isolation and characterization of starch from seeds of Araucaria brasiliensis: A novel starch for application in food industry”, Starch/Stärke, vol. 58, no. 6, pp. 283–291, 2006, https://doi.org/10.1002/star.200500455
[9] O. S. Lawal and K. O. Adebowale, “Physicochemical characteristics and thermal properties of chemically modified jack bean (Canavalia ensiformis) starch”, Carbohydr. Polym., vol. 60, no. 3, pp. 331–341, 2005, https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2005.01.011
[10] L. T. H. Thúy, N. T. Tùng, N. V. Khôi, V. T. Hường, N. A. Thư, and N. T. Lương, “Một số đặc tính hóa lý của tinh bột carboxymethyl tổng hợp từ tinh bột hạt mít”, Tạp chí Nông nghiệp & Phát triến Nông thôn, vol. 9, pp. 75–80, 2019.
[11] AOAC, Official Methods of Analysis, Gaithersburg, MD, USA, 2005.
[12] N. Kittipongpatana, J. Suwakon, and O. Kittipongpatana, “Preparation of cross-linked carboxymethyl jackfruit starch and evaluation as a tablet disintegrant”, Pak. J. Pharm. Sci., vol. 24, no. 4, pp. 415–420, 2011.
[13] T. Spychaj, M. Zdanowicz, J. Kujawa, and B. Schmidt, “Carboxymethyl starch with high degree of substitution: Synthesis, properties and application”, Polimery, vol. 58, no. 7–8, pp. 501–511, 2013. https://doi.org/10.14314/polimery.2013.503
[14] M. Schirmer, A. Höchstötter, M. Jekle, E. Arendt, and T. Becker, “Physicochemical and morphological characterization of different starches with variable amylose/amylopectin ratio”, Food Hydrocoll., vol. 32, no. 1, pp. 52–63, 2013, https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2012.11.032
[15] A. C. Souza, R. Benze, E. S. Ferrão, C. Ditchfield, A. Vieira-Coelho, and C. C. Tadini, “Cassava starch biodegradable films: Influence of glycerol and clay nanoparticles content on tensile and barrier properties and glass transition temperature”, LWT - Food Sci. Technol., vol. 46, no. 1, pp. 110–117, 2012, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2011.10.018
[16] B. Klein, N. L. Vanier, K. Moomand, V. Z. Pinto, R. Colussi, E. R. Zavareze, and A. R. G. Dias, “Ozone oxidation of cassava starch in aqueous solution at different pH”, Food Chem., vol. 155, pp. 167–173, 2014, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.01.058
[17] X. Zhang, X. Liu, and W. Li, “Synthesis and applied properties of carboxymethyl cornstarch”, J. Appl. Polym. Sci., vol. 89, no. 11, pp. 3016–3020, 2003, https://doi.org/10.1002/app.12438
[18] Y. Bi, M. Liu, L. Wu, and D. Cui, “Synthesis of carboxymethyl potato starch and comparison of optimal reaction conditions from different sources”, Polym. Adv. Technol., vol. 19, no. 9, pp. 1185–1192, 2008, https://doi.org/10.1002/pat.1102
[19] P. Phrukwiwattanakul, S. Wichienchot, and P. Sirivongpaisal, “Comparative studies on physico-chemical properties of starches from jackfruit seed and mung bean”, Int. J. Food Prop., vol. 17, no. 9, pp. 1965–1976, 2014, https://doi.org/10.1080/10942912.2013.775151
[20] H. M. Thao and A. Noomhorm, “Physicochemical properties of sweet potato and mung bean starch and their blends for noodle production”, J. Food Process. Technol., vol. 2, no. 1, pp. 105–131, 2011, https://doi.org/10.4172/2157-7110.1000105
[21] L. A. Andrade, N. A. Barbosa, and J. Pereira, “Extraction and properties of starches from the non-traditional vegetables yam and taro”, Polímeros, vol. 27, no. 2, pp. 151–157, 2017, https://doi.org/10.1590/0104-1428.04216
[22] N. K. Genkina, V. I. Kiseleva, and T. Noda, “Comparative investigation on acid hydrolysis of sweet potato starches with different amylopectin chain-length”, Starch/Stärke, vol. 61, no. 6, pp. 321–325, 2009, https://doi.org/10.1002/star.200800097
[23] N. Singh, J. Singh, L. Kaur, N. S. Sodhi, and B. S. Gill, “Morphological, thermal and rheological properties of starches from different botanical sources”, Food Chem., vol. 81, no. 2, pp. 219–231, 2003, https://doi.org/10.1016/S0308-8146(02)00416-8
[24] H. Kusumayanti, N. A. Handayani, and H. Santosa, “Swelling power and water solubility of cassava and sweet potatoes flour”, Procedia Environ. Sci., vol. 23, pp. 164–167, 2015, https://doi.org/10.1016/j.proenv.2015.01.025
[25] A. C. Kumoro, D. S. Retnowati, C. S. Budiyati, T. Manurung, and H. Soedarto, “Water solubility, swelling and gelatinization properties of raw and ginger oil modified gadung (Dioscorea hispida) flour”, Int. J. Eng. Technol., vol. 4, no. 17, pp. 2854–2860, 2012.
