SELECTION OF MOLD STRAINS CAPABLE OF SYNTHESIZING HIGH AMYLASE PRODUCTION ON LOTUS SEED MEDIUM FROM COMMONLY AVAILABLE MOLD PRODUCTS
DOI:
https://doi.org/10.62985/j.huit_ojs.vol26.no1E.338Keywords:
Selection, amylase activity, Aspergillus oryzae, lotus seedAbstract
This study aimed to select mold strains with high amylase production capacity on lotus seed substrate from commercially available mold preparations. From the collected mold preparations, six mold strains were isolated, and three strains with high amylase production capacity were selected by the agar hole punching method. By determining α-amylase and glucoamylase activity, strain MM6 was identified as having the highest α-amylase and glucoamylase production capacity (81.49 UI/g and 58.08 UI/g, respectively). Morphological and molecular biological identification confirmed that strain MM6 is Aspergillus oryzae. This is the first step in the research process of using lotus seed substrate and mold strain MM6 to produce fermented dipping sauce.
References
[1] N.Đ. Lượng, C. Cường, N.Á. Tuyết, L.T.T. Tiên, T.T. Hằng, và H.N. Oanh, Công nghệ enzyme. NXB Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, 2012.
[2] T.L. Hà, N.V. Cách, V.T. Đoàn, and Đ.Đ. Luân, “Phân lập và tuyển chọn chủng nấm mốc có khả năng sinh α–amylaza cao”, Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2013.
[3] L.Đ. Phẩm, Công nghệ vi sinh. NXB Khoa học Tự nhiên và Công nghệ, 2015.
[4] N.V. Chung, N.V. Huế, H.D. Hà, L.C.H. Cường, T.C. Úy, N.T. Dũng, N.T. Phong, “Tổng quan hoạt động trồng sen và tiềm năng đa dạng hóa sản phẩm sen của nông hộ”, Vietnam Journal of Agricultural Sciences, vol. 20, no. 9, pp. 1272–1280, 2022.
[5] S. Ridhowati, S. Lestari,, M. Rendi, and S.H. Rachmawati, “Characterization of physicochemical properties and enzymatic digestibility of lotus (Nelumbo nucifera) tempeh through different methods”, Food Research, vol. 7, no. 5, pp. 42-52, 2023, doi: http://dx.doi.org/10.26656/fr.2017.7(5).903.
[6] M.C. Ominyi, J.C. Ogbonna, E.G. Nwoba, K.E. Nwagu and R. Ukachi, “Isolation and screening of α-amylase and glucoamylase producing fungi and their application in bioethanol production”, International Journal of Science and Nature, vol. 4, no. 1, pp. 44-50, 2013.
[7] N. L. Dũng, P.V. Ty, P.T.T. Châu, N.T. Hiền, L.Đ. Lương, Đ.X. Mượn, Một số phương pháp nghiên cứu vi sinh vật học - Tập 2. NXB Khoa học và Kỹ thuật, 1978.
[8] L. T. Mai, N. T. Hiền, P. T. Thúy, N. T. Hằng, và L.T.L Chi, Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men. NXB Khoa học và Kỹ thuật, 2009.
[9] Đ. T. M. Linh, N. T. Q. Mai, P. T. P. Thùy, H. T. Mai, và P. T. K. Ngân, “Tuyển chọn nấm mốc sinh enzyme chitosanase phân lập từ đất một số vùng thuộc Nam Bộ”, Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm, tập 19, số 1, 2019, trang 38-49.
[10] Đ. V. H. Miên, Hệ nấm mốc ở Việt Nam (phân loại, tác hại, độc tố, cách phòng chống). NXB Khoa học và Kỹ thuật, 2015.
[11] P. T. N. Lan và H. N. Thành, “Nghiên cứu nấm mốc có khả năng phân giải tinh bột phân lập từ ao nuôi tôm ở Đầm Sam- Chuồn, Thừa Thiên Huế”, Tạp chí Khoa học Đại Học Huế tập 73, số 4, tr.147-156, 2012.
[12] N. T. V. Anh, Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản xuất chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuât thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp. Viện Công nghệ Thực phẩm Hà Nội, 2010.
[13] V. P. Mai, N. D. Tân, N. H. Thanh và N. P. Thọ, “Tuyển chọn chủng nấm mốc có khả năng sinh tổng hợp enzyme amylase cao nhất từ cơm rượu và là một tiềm năng cho công nghiệp enzyme”, Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm, tập 21, số 3, tr.45-55, 2025. https://doi.org/10.56283/1859-0381/885.
[14] Fadel M., AbdEl-Halim S., Sharada H., Yehia A., and Ammar M., “Production of glucoamylase, α-amylase and cellulase by Aspergillus oryzae F-923 cultivated on wheat bran under solid state fermentation”, J. Adv. Biol. Biotechnol., vol. 23, no. 4, pp.8-22, 2020. http://dx.doi.org/10.9734/jabb/2020/v23i430149.
[15] Ellaiah P., Adinarayana K., Bhavani Y., Padmaja P., and Srinivasulu B., “Optimization of process parameters for glucoamylase production under solid state fermentation by a newly isolated Aspergillus species”, Process Biochem. vol. 38, no. 4, pp. 615-620, Dec 2002. https://doi.org/10.1016/S0032-9592(02)00188-7.
